I consigli della Rezdora (ovvero I trucchi del mestiere)

ConsigliCi sono alcuni consigli, non scritti sulle ricette, che sono utili alla buona riuscita di un piatto. Di seguito ne riporto alcuni, quelli che ricordo e che mi sono stati raccontati dalla nonna.

  • Aggiungere il sale all’acqua di cottura della pasta solo quando va in ebollizione. Senza il sale l’acqua bolle prima e in questo modo il sale si scioglie subito e non si deposita sul fondo.
  • Per una cottura al dente potete fare scorrere un po’ di acqua fredda sulla pasta una volta che l’avete versata nello scolapasta. In questo modo la cottura si ferma  e la pasta resta al dente anche dopo averla ripassata in padella.
  • E’ fondamentale amalgamare sempre la pasta con il suo condimento prima di servirla. Per un gradevole risultato è bene mettere la pasta in una padella con il condimento e farla andare a fuoco lento per qualche minuto per fare evaporare completamente l’acqua di cottura e per ottenere un’armonia di gusti.

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