Il contesto. Il pollo è un piatto semplice e veloce da cucinare e per questo rischia di essere noioso. Il grande vantaggio che ha questa carne bianca è la duttilità, si sposa bene con tanti ingredienti e può essere fatto in salse diverse tra loro. Soddisfa i gusti di palati tradizionali e, con un po’ di fantasia, anche quelli di intenditori che amano uscire dagli schemi e desiderano provare sapori distanti dalla quotidianità. Ho voluto provare il connubio con una spezia di provenienza creola: il colombo. Si tratta di una commistione di più ingredienti sapientemente equilibrati tra loro. Il colombo è un melange composto da: coriandolo, peperoncino, zenzero, cumino, pepe nero, riso tostato. Così è nata questa ricetta.
Cucinare
Interpretare i finocchi
Il contesto. È arrivato il momento di ritrovare un regime alimentare regolare e di stare per un po’ lontani dagli eccessi culinari che ci hanno accompagnato nelle ultime settimane. Me lo sono ripetuto questa mattina, insieme ai buoni propositi delle diete post Befana, e ho pensato ai finocchi. Si tratta di una verdura di stagione con un ridotto contenuto calorico e ricca di proprietà: potassio, calcio, vitamine e tanto altro ancora che la rende un valido supporto in questo periodo dell’anno. Visto il freddo non mi piace l’idea di prendere i finocchi crudi, tagliarli e mangiarli così, schietti, come se fosse una punizione. Ho pensato di dare un’interpretazione a questo frutto della terra così pieno di cose buone per l’uomo, è nata così la ricetta di un finocchio interpretato.
ratatuia metropolitana 