Il contesto. Il radicchio rosso, quello trevigiano, ha una naturale predisposizione per il risotto. Ci sono diversi modi per accompagnarlo al riso, alcuni di questi non sono di mio gusto perché non mi piace trovare i pezzetti di radicchio slegati dai chicchi. Ho immaginato che si potesse trovare una soluzione per creare una crema di colore rosso nel quale immergere e tingere il risotto. Ho fatto una prova e vi riporto la ricetta. Serve un po’ di tempo per raggiungere il risultato ma sappiamo che in cucina il tempo è un ingrediente fondamentale per ottenere un’ottima esperienza del gusto. Leggi la ricetta
Ricette
Trota salmonata al profumo di zafferano
Il contesto. Tempo fa avevo apprezzato la commistione dello zafferano con il pesce e mi ero ripromessa di provarlo. Ho scelto la trota salmonata perché ha un sapore molto delicato e si sposa bene con la dolcezza dello zafferano. Ho deciso di aggiungere un tocco vivace dato dai peperoni che hanno quell’incertezza tra l’aspro e il dolce che resta impressa e porta a fare una scelta netta: o piace o non piace. L’effetto finale è quello dell’allegria, i colori rasserenano e il tutto si mangia con un grande ottimismo. Buona preparazione! Leggi la ricetta
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