Il contesto. Cercavo la freschezza, qualcosa che mi ricordasse l’estate da servire in una cena di fine agosto, ho pensato ai pomodori. Mi sono ricordata di un piatto prelibato gustato in Francia, si trattava di un trito di pomodori (che loro hanno battezzato tartare) conditi con vinaigrette e accompagnati da formaggio e mango. Io sono rimasta sullo stile mediterraneo e ho elaborato questa ricetta molto fresca e appetitosa da servire come antipasto.
Tartare
Sperimentazioni: la tartare di tonno
Passavo davanti al banco del pesce fresco e ho visto una tartare di tonno che aveva un aspetto invitante. Il colore del tonno fresco è rosato, può avvicinarsi alle sfumature di una rosa, quelle che coltivava mia nonna in giardino erano proprio così. Ho cercato un colore che potesse starci bene e ho trovato il verde, come il gambo e le foglie. Menta e lime, ecco gli ingredienti da abbinare alla mia tartare. Buona sperimentazione!
- Prendete qualche foglia di menta fresca e tritatela come si farebbe con il prezzemolo; mischiate alla tartare di tonno.
- Spremete il succo di lime (un quarto a porzione) e versatelo sul tonno.
- Condite con un filo sottile di olio extravergine d’oliva.
- Mescolate e servite: l’esperienza di un mix di sapori!
ratatuia metropolitana 