Il contesto. Sono infinite le combinazioni d’ingredienti per una torta salata, basta solo la fantasia. Spesso, ammettiamolo, questo piatto è un modo per fare pulizia in frigorifero e mettere insieme un po’ di ingredienti in via di scadenza: formaggi, prosciutto, verdure e altro ancora. Non amo molto questa strada, anche se ogni tanto è necessaria, ieri invece sono partita da zero e ho provato a immaginare gli ingredienti sulla base della stagione e dei colori. Ho pensato a un girasole e ho provato a lavorare sul verde e il giallo. Il risultato è stato molto apprezzato e, anche se viviamo in città, ho suggerito ai commensali di chiudere gli occhi e immaginare un campo di girasoli mentre davano il primo morso. Leggi la ricetta.
Verde
La teoria dei colori
Il colore del cibo mi affascina come quello di un dipinto. Potrei passare ore a osservare le sfumature della frutta e della verdura esposta nei banchi dei mercati, spesso penso che se fossi una pittrice vorrei dipingere avendo a disposizione esattamente quei colori che la natura ci offre. Per questo ho sempre associato una gamma cromatica ai cibi e quando mi metto ai fornelli seleziono un colore per farmi ispirare.
Da questo è nata la teoria dei colori in cucina. Non so se contenga una base scientifica, mi sono confrontata con un paio di Chef che hanno approvato e sostengono che ci sia un senso. Per me funziona e mi è stata molto utile in momenti decisionali sulla composizione di una ricetta. Leggi la teoria.
ratatuia metropolitana 