Sperimentare

Sperimentazioni: la tartare di tonno

Menta_LimePassavo davanti al banco del pesce fresco e ho visto una tartare di tonno che aveva un aspetto invitante. Il colore del tonno fresco è rosato, può avvicinarsi alle sfumature di una rosa, quelle che coltivava mia nonna in giardino erano proprio così. Ho cercato un colore che potesse starci bene e ho trovato il verde, come il gambo e le foglie. Menta e lime, ecco gli ingredienti da abbinare alla mia tartare.  Buona sperimentazione!

  • Prendete qualche foglia di menta fresca e tritatela come si farebbe con il prezzemolo; mischiate alla tartare di tonno.
  • Spremete il succo di lime (un quarto a porzione) e versatelo sul tonno.
  • Condite con un filo sottile di olio extravergine d’oliva.
  • Mescolate e servite: l’esperienza di un mix di sapori!

La teoria dei colori

Teoria_ColoriIl colore del cibo mi affascina come quello di un dipinto. Potrei passare ore a osservare le sfumature della frutta e della verdura esposta nei banchi dei mercati, spesso penso che se fossi una pittrice vorrei dipingere avendo a disposizione esattamente quei colori che la natura ci offre. Per questo ho sempre associato una gamma cromatica ai cibi e quando mi metto ai fornelli seleziono un colore per farmi ispirare.

Da  questo è nata la teoria dei colori in cucina. Non so se contenga una base scientifica, mi sono confrontata con un paio di Chef che hanno approvato e sostengono che ci sia un senso. Per me funziona e mi è stata molto utile in momenti decisionali sulla composizione di una ricetta. Leggi la teoria.